Principios
La producci贸n ecol贸gica se rige por cuatro principios 茅ticos que gu铆an e inspiran la acci贸n en todas sus etapas de producci贸n, transformaci贸n, distribuci贸n y comercializaci贸n
El principio de ecolog铆a ense帽a que en la producci贸n ecol贸gica se trabaja con sistemas y ciclo ecol贸gicos vivos donde los procesos son m谩s importantes que el uso de insumos externos, que son espec铆ficos al lugar, a la escala, a las condiciones ecol贸gicas y culturales locales. El productor ecol贸gico debe imitar estos sistema, ayudar a sostenerlos, trabajar con ellos sin intentar dominarlos y protegi茅ndolos. En la pr谩ctica cotidiana de Kraus, este principio acciona el dise帽o de sistemas productivos que conviven con el h谩bitat silvestre que es albergue de diversidad animal, vegetaci贸n espont谩nea, de diversidad gen茅tica, que se diversifican al plantar los nuevos yerbales con mandioca y/o ma铆z, al reforestar antiguas plantaciones con 谩rboles nativos, permitiendo el reciclaje natural de nutrientes en los cultivos para mantener la fertilidad del suelo y sus condiciones 贸ptimas para la actividad biol贸gica.
El principio de salud se帽ala que la salud de los individuos y de las comunidades est谩 unida al de la salud de los ecosistemas. En la pr谩ctica cotidiana, Kraus no usa insumos de origen qu铆micos y/o transg茅nicos como fertilizantes, herbicidas y plaguicidas sint茅ticos en los cultivos logrando un entorno saludable para los productores y trabajadores que trabajan y viven all铆. Adem谩s, no se utilizan conservantes, aditivos, o colorantes de origen qu铆micos y-o radiaci贸n en la manipulaci贸n post cosecha logrando productos sanos con alto valor nutritivo que promueven la salud.
El principio de precauci贸n resalta que las nuevas tecnolog铆as y m茅todos existentes deben ser evaluados y revisados para prevenir riesgos en la salud del ambiente y de las personas. Por ese motivo, se deben adoptar las tecnolog铆as apropiadas y rechazar las impredecibles como la ingenier铆a gen茅tica. La ciencia es necesaria pero tambi茅n lo son la experiencia pr谩ctica, la sabidur铆a acumulada, el conocimiento local y tradicional que pueden ofrecer soluciones validas como las que desarrollan los hermanos Juan 脕ngel y Rom谩n Kraus con toda su experiencia en todas las etapas productivas del t茅 y la yerba.
El principio de equidad se caracteriza por la igualdad, el respeto, la justicia y la gesti贸n responsable del mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos.
Requiere sistemas de producci贸n, distribuci贸n y comercializaci贸n justos que consideren los costos ambientales y sociales. En Kraus este principio se cumple a trav茅s del cumplimiento de los principios de ecolog铆a, salud y precauci贸n que rigen la producci贸n org谩nica y de los principios del Comercio Justo.
